Tarta de calabaza con especias: último post del año

¡Buenas Tardes!!!! ¿Qué tal va la Navidad??? Yo, la estoy disfrutando a tope aunque ande un poco atareada estos días...Pero, como estoy haciendo lo que más me gusta...que es trastear en la cocina...¡encantada de estar ocupada!!!! jajajaja. ¡Así da gusto!!! Además, ¡estoy haciendo recetas nuevas, que nunca había probado!!! =))))

Antes de poneros la receta, os quiero desear un ¡FELIZ AÑO NUEVO!!! y que, ¡el año 2014 sea igual o mejor que el anterior!!!! Y, aunque la crisis siga acechándonos, ¡SOBREVIVIREMOS!!!!!!!! ¡Nadie podrá con nosotros!!! Lo más importante es hacer GRANDES los PEQUEÑOS momentos que nos trae el día a día y ser POSITIVOS. Esos son los ingredientes para tener una vida equilibrada y feliz (comer dulces también ayuda, jajajaja).

Bueno, no me voy a enrollar más, que sino, ¡me van a dar las uvas!!! (chiste malo, muy malo, lo sé...jajajaja).

La receta de hoy es más otoñal que invernal: la tarta de calabaza con crema de queso Mascarpone. Es la primera vez que la realizo y la verdad es que me ha sorprendido el sabor. Tiene un gusto a especias muy rico y la crema de queso le da un toque suave y muy muy muy especial. ¡Tenéis que probarlaaaaaaaaa!!!! ;p

Tarta de Calabaza y Especias

Receta: Alma Obregón - Libro Objetivo Tarta Perfecta

Ingredientes: para 2 moldes de 18 cm o 3 de 15 cm

• 150 ml de aceite de oliva suave
• 405 g de azúcar moreno
• 3 huevos talla L
• 360 ml de puré de calabaza (casero o de lata)
• 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
• 300 g de harina
• 2 cucharaditas de levadura química
• 2,5 cucharaditas de canela en polvo
• 1/4 cucharadita de jengibre
• 1/4 cucharadita de clavo en polvo
• 180 ml de leche
• 1/2 cucharadita de zumo de limón

Procedimiento:

• Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos y enharinamos los moldes o los rociamos con espray desmoldante. Ponemos la leche en un bol con el zumo de limón para que se corte.
• Si queremos hacer el puré de calabaza casero, varios apuntes:
• Comprar muuuuuucha calabaza. Más de 1,5 kg. Porque, si habéis trabajado alguna vez con calabaza, sabréis, que mengua mucho cuando se cuece y se hace el puré porque es muy acuosa. Así que, mejor que sobre que no que falte (yo tuve que ir a comprar más calabaza porque me quede corta).
• Ponerla a cocer con muy poca agua, porque, como os he dicho en el párrafo anterior, al cocerla suelta agua y, sino, se os va a quedar muy aguado el puré.
• Sabréis que está hecha, cuando al pincharla con un cuchillo veáis que está blandita.
• IMPORTANTE: escurrir el agua que haya absorbido la calabaza con un colador gigante. No la hagáis puré con todo ese agua, porque, sino, como he dicho anteriormente, se quedará aguada y le faltará sabor.
• Etc. Si os queda alguna duda, me decís.

Paso a paso de cómo realizar el puré

• Batimos el azúcar, aceite y huevos hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos el puré de calabaza y la vainilla. Volvemos a batir. Tamizamos la harina con la levadura y las especias y lo incorporamos todo a la mitad de la mezcla previa, sin dejar de remover. Agregamos la leche y resto de harina. Batimos hasta que la mezcla sea homogénea.
• Repartimos la mezcla en los moldes y horneamos 25 minutos o hasta que introducir un palillo salga limpio. Desmoldamos y dejamos enfriar los bizcochos sobre una rejilla.

Crema de Queso Mascarpone

Ingredientes: 

• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 300 g de azúcar superfino
• 125 g de queso cremoso Mascarpone
• 3 cucharadas de leche (opcional)

Procedimiento:

• Tamizamos el azúcar y lo batimos con la mantequilla a velocidad máxima hasta que se integre. Si vemos que le cuesta, incorporamos la leche.
• Cuando la mezcla esté blanca y esponjosa, añadimos el queso que ha de estar frío, y batimos, primero a velocidad baja y luego aumentándola hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. Cuanto más batamos, más consistencia tendrá la crema.
• Ha de conservarse en frío.

Montaje y Decoración

Esto depende de qué molde/s se haya/n utilizado. En mi caso, como he usado 3 moldes de 15 cm tipo layer cakes, he hecho una tarta de 3 pisos, poniendo la crema de queso entre ellos y recubriéndola también con esa crema. Para hacer una tarta de este tipo, hay que seguir unas instrucciones muy concretas, por lo que, he pensado escribir un post dedicado a ello, porque, sino, alargaría mucho este...y no quiero aburriros el último día del año...jajajaja. ¿Qué os parece??? De todas formas, si alguien quiere hacer esta técnica y no puede esperar hasta que publique el siguiente post, por favor, que se ponga en contacto conmigo, y con gusto le daré los detalles. ¿Vale??? =)

¡Ya está!!!!! ¡Se acabó el post y el año!!!!!!! Besos y ¡cuidado con las uvas!!! ¡son muy traicioneras!!!! ^-^

Bella Italia, rico Tiramisú

Creía que nunca iba a terminar este post...estos días ando "como loca"...Pero, por fin, ¡aquí va!!!! ^-^

Hoy os voy a presentar un gran dulce: el TIRAMISÚ. Llevo años realizándolo, pero, hace unos meses, "salseando" en Internet, vi una receta de la reina de la gastronomía italiana: Nicoletta Negrini. Me pareció que tenía que estar riquísima, así que, me la apunté para prepararla en un futuro. 

Desde entonces, la he realizado dos veces y, en mi opinión, esta receta es la más rica de todas. Os animo a que la hagáis ya que es muy sencilla y el resultado es...mmmmmm. =)

Tiramisú

Receta: Nicoletta Negrini

Ingredientes:

• 3 huevos
• 250 grs. de mascarpone
• 2 claras
• 3 Yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar (40gr aprox.)
• Bizcochos italianos "Sabojardi" (los que son más duros y tienen azúcar por uno de los lados)
• 1 taza de café
• 1 brandy de mucha calidad y muy perfumado

Procedimiento:

• En un bol, batir las claras a punto de nieve con un brazo eléctrico hasta que estén muy firmes (yo lo he hecho así pero he tardado en el segundo punto más de la cuenta y se me han bajado, por lo que, veo mejor batir las yemas antes).

• En otro bol, batir las yemas y el azúcar con unas varillas hasta que cambien de color y se forme una espuma.  El consejo de Nicoletta  es que éste paso debe hacerse a mano, si se hace a máquina asegura que la textura no queda igual. Es el secreto.

• Una vez que espesan las yemas añadir poco a poco el queso mascarpone.  Nunca añadir todo el queso de golpe. Finalmente incorporar las claras que se han montado previamente, también muy poco a poco y con varillas como batiendo. Darle un toque de sabor añadiendo una cucharadita de brandy del bueno. Preparar la salsa de los bizcochos: hacer un café en la cafetera y aromatizar con otra cucharadita de brandy.

• En otra fuente rectangular echar el café con el brandy y untar los bizcochos por las dos caras. Truco: disponer  la cara con el azúcar boca abajo.  

• En una fuente rectangular montar el postre. Forrar la fuente con los bizcochos  (ver vídeo) y añadir la crema por encima. Enfriar mínimo durante tres horas.

• A la hora de servir, espolvorear con un poquito de cacao.

Por cierto, no os he puesto las fotos del paso a paso, porque creo que las instrucciones son bastante claras, pero, si tenéis alguna duda, me podéis dejar un comentario y os contestaré encantada.

Antes de despedirme, me gustaría preguntaros qué receta os gustaría que publicara y cuál es vuestro dulce preferido. Me podéis contestar dejando un comentario al final de esta entrada o en Facebook.

¡Hasta el siguiente post!! y, os recuerdo que podéis encontrarme también en Facebook. ;p 

Muakisssss

Siempre adorable: Betty Boop

Buenos Días, Tardes, o Noches...Según cuando me leáis...jajajaja.

Hoy os traigo la tartita personalizada que le hice a una de mis tías. Todo comenzó, cuando entregué a mis primos las cupcakes de Mario Bros y Bender. Ese día, ella me retó con una de Betty Boop (personaje al que adora).

Como amante de los retos que soy, no le pude decir que no.

Mis palabras textuales fueron: "tendrás a Betty Boop".

Mientras tanto, una vocecita interior me decía: pero, ¿tú sabes lo que estás diciendo??? nunca has hecho ninguna figura tan detallada, ¡quizás no tengas ni la formación ni los materiales suficientes!!! bla bla bla bla.

Y yo le contesté con actitud "pasota" y burlona: PRSTSTST. ¡Está "chupao"! ¡ya me las arreglaré!!!

"Don't worry, be happy" =)

Después de esta "auto-conversación" (creo que no existe esta palabra...pero es la que mejor me encaja...jajaja), me puse a trabajar. Esto es lo que habitualmente hago cuando tengo un encargo o proyecto de este tipo:

• Fotos: pongo en Google el nombre del personaje (en este caso, Betty Boop) y miro todas las fotos que aparecen en el apartado "imágenes". Cuando digo todas, son todas. Me empacho viendo ilustraciones. Llega un punto en el que incluso me llego a obsesionar y casi hasta sueño con ello...jajaja. Me vuelvo un poco loca y vuelvo "tarumbas" a los de alrededor. ;p
• Historia/Vida: leo sobre la vida o historia del protagonista en cuestión hasta captar la esencia.
• Esbozo: hago el anteproyecto.
• Materiales: Siguiendo el borrador miro si tengo todos los materiales por si tengo que pedir alguno o si puedo arreglarme con los que tengo rehago el anteproyecto.

Realizados todos estos puntos, llega el momento de ponerse el delantal y "meterse en faena":

• El primer punto depende del encargo. Si la tarta o cupcake va a tener bastantes detalles y no se van a poder hacer todos el mismo día por su complejidad o porque necesitan endurecerse, o por algún otro motivo, lo que hago es hacerlos en los días previos a la entrega. Así estoy más relajada y tengo tiempo para solucionar los imprevistos que siempre aparecen, sobre todo cuando se "juega" con fondant.
• El segundo paso es hornear. Si se trata de una cupcake de fácil montaje, se puede hacer hasta el mismo día, pero, sin embargo, si es una tarta, hay que hacerla, mínimo, un día antes para poderla refrigerar con la capa sujeta-migas y poder darle un acabado liso y perfecto al día siguiente. 
• Para terminar, se realiza el montaje de la tarta/cupcake o del dulce que sea y se le dan los últimos retoques antes de llevarla a su destino.

Importante:

Hay algo que muchas veces no pensamos hasta que tenemos el trabajo prácticamente terminado: ¿Qué base utilizar para llevarlo? y, ¿dónde transportarlo??? Por ejemplo, si es una tarta, necesitaré una base de cartón a la medida para llevarlo fácilmente o si son unas cupcakes un "porta cupcakes" para que no se espachurren. Pero, sobre todo, lo más complicado es transportarlo de un pueblo a otro...y, si lo tiene que hacer una misma, sin ayuda...pufffff. También, puede ocurrir que se lo tengas que llevar al cliente y que el cliente a su vez lo tenga que transportar a otro lado....Y, ¿si llueve, nieva o truena??? Todo se puede complicar aún más si es un pastel con varios pisos o con muchos detalles y figurillas que hace que sea más delicado y que no quepan en muchos de los sistemas de transporte...Si habéis visto alguno de los programas de tartas que hay en la TV, sabréis de lo que os hablo...Se les ve "sudar la gota gorda" hasta que no llegan a su destino e incluso, muchas veces, ¡tienen que arreglarla porque se rasga o rompe algún detalle!!!! Así que, resumiendo, también hay que planificar muy bien la logística y no dejarlo para el último día, o, se corre el riesgo de que todo tu trabajo "se vaya al traste".

¡Menudo "rollo" os he metido en un momento!!!! Bueno, no os entretengo mucho más y aquí os dejo el resultado:

La base es un bizcocho de limón (la receta es la que aparece en el post del barril de cerditos) con una capa de Nutella alrededor y cubierto con una capa de fondant. La cabeza de Betty es toda de fondant. La verdad es que no me he quedado 100% satisfecha con el resultado, pero, me ha servido de aprendizaje. La siguiente vez saldrá mejor. Estas son algunas de las dificultades que he tenido:

• Mi primer proyecto fue poner a Betty con cuerpo y todo, pero, por lo que he leído el fondant que estaba usando no era el adecuado y no tenía la plasticidad suficiente por lo que tendía a agrietarse. Así que, pensé en dejar solo la cabeza.
• El color negro destiñe. Es por el mismo motivo. La marca de fondant que tengo, tiende también a desteñir.
• Al cubrir de fondant la tarta, se agrietaba. Mismo motivo.
• ¡Usar esa marca de Fondant!!! En vez de facilitarme la tarea, me ha puesto "piedras en el camino"...(por lo menos en mi caso).

Mi marca de fondant es Renshaw (antiguo Regalice) y, por lo que he podido leer en otros blogs, es la que menos gusta a la gente por lo que os he descrito en los puntos anteriores. Lo que recomiendan:

• Par cubrir: Marcas como Sodifer, Credipaste, Funcakes (sus negros y rojos no destiñen) y el color negro de Satin Ice parece que tiene buen sabor aunque yo, prefiero teñir el marrón de negro, es una apuesta más segura...Pero, eso ya es cuestión de gustos.
• Figuras: Credipaste, Funcakes (tiene gusto a vainilla y es muy recomendable, sobre todo, si se van hacer figuras que vayan a comer los niños). Si el personaje solo va a ser decorativo y queremos que se endurezca, se le puede echar una poco de CMC (en las mismas tiendas online se puede leer el procedimiento).
• Colorantes: Wilton, Sugarflair, Squaires Kitchen.

Y, con esto y un bizcocho (nunca mejor dicho), hasta mañana a las 8. O, mejor dicho, ¡hasta el siguiente post!!!

Si tenéis cualquier duda, sugerencia o queréis decirme alguna otra cosa, podéis dejarme un comentario en esta entrada o mandarme un e-mail a maidulze@gmail.com.

¡Muchas Gracias por estar ahí!!

Saludos y besos :)

Locura de cupcakes

Esta semana por fin me he animado ha realizar magdalenas basándome en la receta de bizcocho de limón. ¡Han quedado muy jugosas! se deshacen en la boca...y, encima, tienen ese aroma tan rico a limón...mmmm. ¡Me han encantado!!!!! :)

Magdalenas de limón

Este domingo hemos tenido parrillada campera para celebrar dos cumpleaños y esto es lo que han recibido los cumpleañeros:

Cupcake campero visto desde arriba

Cupcake campero vista lateral

Tacita azul llena de chocolate

Han quedado muy graciosas. Sobretodo ¡la cupcake campera!!! =)

Finalmente, para despedir a un amigo que vuelve a Berlín, he realizado el semáforo típico de allí. No la pude terminar, pero os enseño como iba quedando...Me dio pena no poder acabarlo, pero bueno...en otro momento me pondré otra vez a ello.

Semáforo berlinés