¡Buenas Noches reposter@s!!! ¿Qué tal va la semana?? Yo, a partir de mañana estaré muy muy muy muy ausente (de vez en cuando, intentaré entrar en Facebook y Blogger, pero, ¡no prometo nada!), me tocan días de galletas, tartas, cupcakes y fondant, muuuucho fondant. ¡Qué felicidad!!! ¡Me encanta estar así de atareada!!! =)
Hace meses, le prometí a una amiga que publicaría alguna receta de Brazo Gitano, y, "como lo prometido es deuda", ¡aquí va!!!
La verdad es que era un postre que no me atrevía a realizar porque pensaba que era mucho más complejo hasta que leí un post de María Lunarillos que me hizo cambiar de idea. Hicieron que lo viera sencillo y no se equivocaban. Es muy fácil. Con saber cuatro truquitos basta (por lo menos para hacer los sencillitos). Si no os habéis iniciado en el mundo de los Brazos Gitanos ¡animaros!!! ;) Encima, lo he rellenado con una suave y delicada crema de mantequilla de merengue suizo que se deshace en la boca. Ñammmmm.
Brazo Gitano de Cacao relleno de buttercream de merengue suizo de vainilla y café
Receta: María Lunarillos
Ingredientes:
Plancha de bizcocho:
- 4 huevos a temperatura ambiente
- 90 g de harina
- 30 g de cacao
- 120 g de azúcar
- Una pizca de sal
- Preparamos la bandeja de hornear, poniendo papel de horno.
- Engrasamos bien con un poco de mantequilla o con el spray antiadherente Bake Easy.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Batimos los huevos junto con el azúcar hasta que tripliquen su volumen, unos 10 o 15 minutos.
- Agregamos la sal y la harina tamizada. Mezclamos con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula.
- Vertemos la mezcla en la bandeja de hornear y, con la ayuda de una espátula, alisamos la superficie.
- Introducimos en el horno precalentado unos 15 minutos. **Ojo** cada horno es un mundo, así que, conviene vigilar el bizcocho a los 10 minutos. A mi, con 15 minutos, se me quedó, para mi gusto, demasiado seco y luego, a la hora de enrollarlo se agrietó un poquito.
- Mientras tanto, preparamos un papel de horno limpio espolvoreado con Maizena o azúcar glas. Yo utilicé un trapo de cocina limpio, humedecido y espolvoreado con Maizena. Aunque, la siguiente vez, usaré un papel de horno, me parece más limpio, porque ¡el trapo acaba de cacao hasta arriba!!! =)
- Transcurrido el tiempo, retiramos del horno y lo volcamos directamente sobre el papel encerado que habíamos preparado previamente (cuando se vuelca hay que despegarlo del papel donde se ha horneado).
- Lo enrollamos de inmediato antes de que empiece a enfriarse, ya que, según se va enfriando es menos flexible y puede romperse. Hay que dejarlo enrollado como si fuera un caramelo hasta que se enfríe (más adelante veréis la foto de cómo lo enrollo y relleno).
- Aprovechamos para realizar la crema de mantequilla de merengue suizo. Yo realicé dos Brazos Gitanos cada uno con una crema distinta. Uno con aroma a vainilla y el otro a café (también podéis rellenarlo de crema pastelera, nata, buttercream de chocolate, trufa...de lo que más os guste):
Buttercream de Merengue Suizo con aroma a Vainilla
Para los que nunca hayáis realizado una crema de mantequilla de merengue suizo, deciros que para mí es la reina de las cremas. Super delicada, esponjosa. Se deshace en la boca. Mmmmmm. Merece muchísimo la pena tomarse el trabajo de hacer el merengue suizo. ¡Probadlo y juzgad vosotr@s mism@s!!!!! :)
Ingredientes:
- 3 claras de huevo M
- 250 g de azúcar blanco
- 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de Pasta de Vainilla
Elaboración:
- Ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y no pararemos de remover con unas varillas para que no nos cuajen las claras. ***Importante***Yo no pongo el bol en contacto con el agua, porque, es más fácil que se cuajen las claras.
- Pasamos las claras al bol de la batidora o robot y montamos, tardarán un poco en montar.
- Cuando el merengue haga picos duros comprobamos la temperatura. Si está caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.
- Una vez esté templado el merengue, cambiamos la varilla por la pala, y comenzamos a agregar la mantequilla, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortará, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir. Agregar la Pasta de Vainilla y batir 1 - 2 minutitos más, hasta que la mezcla se vea homogénea.
Buttercream de Merengue Suizo con aroma a Café
Ingredientes:
- 3 claras de huevo M
- 250 g de azúcar blanco
- 300 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 3 cucharaditas de café instantáneo disueltas en una de agua.
Elaboración:
- Ponemos las claras y el azúcar en un bol. Calentamos al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y no pararemos de remover con unas varillas para que no nos cuajen las claras. ***Importante***Yo no pongo el bol en contacto con el agua, porque, es más fácil que se cuajen las claras.
- Pasamos las claras al bol de la batidora o robot y montamos, tardarán un poco en montar.
- Cuando el merengue haga picos duros comprobamos la temperatura. Si está caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.
- Una vez esté templado el merengue, cambiamos la varilla por la pala, y comenzamos a agregar la mantequilla, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortará, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir. Agregar el café y batir 1 - 2 minutitos más, hasta que la mezcla se vea homogénea.
- Finalmente, desenrollamos el bizcocho y con ayuda de una espátula extendemos la buttercream, dejándolo lo más homogéneo posible. Lo volvemos a enrollar y.........¡a zampar!!!! =)
Antes de despedirme os quiero enseñar la última tarta de fondant que he realizado de inspiración heavy:
Espero que os haya gustado el post de hoy y si tenéis alguna duda ¡aquí me tenéis!!!
Saludos y besitos :)
